更多"[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再"的相关试题:
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多，外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊（ ），主要用于一些的原料。
A.过油
B.油炸或油煎
C.油煎
D.油炸或烤制
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然
后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后（ ）油炸或油煎。
A.再挂糊
B.再上浆
C.直接
D.拖蛋液
[单选题]腌浸调味法主要是利用（ ），使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
[判断题]（ ）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物
性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉是指（ ），即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.先挂糊后拍粉
B.先拍粉后挂糊
C.先拍粉后上浆
D.先上浆后拍粉
[判断题]（ ）醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅
头酒和绍兴料酒。
A.正确
B.错误
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是（ ）。
A.．八角
B.．花椒
C.．胡椒
D.．桂皮
[填空题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
