更多"[判断题]( )按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味"的相关试题:
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]腌浸调味法主要是利用( ),使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[判断题]( )醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅
头酒和绍兴料酒。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是( )。
A.石膏
B.香精
C.色素
D.琼脂
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树?
[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质
[判断题]( )辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层
干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
A.正确
B.错误
[填空题]制白酒的原料有( ).以甘薯干为主的薯类以及其他含淀粉和糖的原料三大类。
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A..八角
B..花椒
C..胡椒
D..桂皮
[填空题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒?
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉