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[单选题]辅助性拍粉即在原料表面先（ ），然后再挂糊油炸或油煎。
A.拍上一层面包屑
B.撒上一些调味料
C.拍上一层干淀粉
D.撒上一层鸡蛋液
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊（ ），主要用于一些的原料。
A.过油
B.油炸或油煎
C.油煎
D.油炸或烤制
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然
后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉是指（ ），即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.先挂糊后拍粉
B.先拍粉后挂糊
C.先拍粉后上浆
D.先上浆后拍粉
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多，外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层
干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（ ）。
A.．玉米淀粉
B.．荷藕淀粉
C.．马蹄淀粉
D.．薯类淀粉
[填空题]原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是：淀粉经过（ ）.在（ ）的作用下，由（ ）变成（ ）由（ ）变成酒。
[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
[判断题]原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗.( )
A.正确
B.错误
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )
A.梗高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[单选题]“下列原料中，哪类含淀粉最少( )。
A.谷物类
B.畜禽类
C.蔬菜类
D.水果类
[单选题]干式轮缘润滑器是通过在轮缘部摩擦后附着一层干式( )达到减磨的作用。
A.油膜
B.润滑膜
C.油脂
D.润滑剂
[单选题]谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C. 胚 乳
D.胚
[填空题]制白酒的原料有（ ）.以甘薯干为主的薯类以及其他含淀粉和糖的原料三大类。
