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[单选题]( )配方中含有大量酵母和水分。
A. 欧式面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
[单选题]面包酵母可分为( )酵母、低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
[判断题]( )面包改良剂用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
A.正确
B.错误
[单选题]面包之所以会( )、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。
A.酥松
B.坚硬
C.膨松
D.软绵
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、 ( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]脆皮面包多以().酵母.盐等为原料。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油
[单选题]面包中通常采用( )做防霉剂,既可抑制霉菌对酵母亦无影响。
A.苯甲酸
B.苯甲酸钠
C.丙酸钙
D.丙酸钠
[判断题]面包中通常采用丙酸钙做防霉剂,既可抑制霉菌对酵母亦无影响。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并且能混入( ),有利于酵母的生长繁殖。
A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳
