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[单选题]下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（
A.蟹粉狮子头
B.大煮干丝
C.三套鸭
D.汤爆双脆
[单选题]下面属于广东名菜的是
A.九转大肠
B.鱼香肉丝
C.白云猪手
D.盐水鸭
[单选题]属于美国名菜的是（）。
A.马赛鱼羹
B.华尔道夫沙
C.牛尾浓汤
D.T骨牛排
[多选题]下列哪些属于法式名菜（）。
A.鹅肝酱
B.马赛鱼羹
C.烤火鸡
D.奶酪焗通心粉
E.酸黄瓜汤
[单选题]下列菜肴中属于江苏风味菜的是( )。
A.脆皮鸡
B. 油焖大虾
C.镜箱豆腐
D.干烧岩鲤
[单选题]下列属于意大利菜肴的是( )。
A.鱼籽酱
B. 黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.茄汁肉酱通心粉
[单选题]下列属于法国菜肴的是( )。
A.鱼籽酱
B.黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.通心粉
[多选题]下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A.糖酥黄河鲤鱼
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鱼香肉丝
[简答题]名菜“蟹粉狮子头”属于我国八大菜系中的哪个菜系？
[单选题]属于烟香味型的菜肴是（ ）。
A.．清蒸白鱼
B.．樟茶鸭子
C.．香酥鸭子
D.．南卤排骨
[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。（ ）4、确定菜肴的色泽和造型。
A.确定菜肴的质地和食用方法
B.确定菜肴的数量
C.确定菜肴的口味和烹饪方法
D.确定菜肴的品种
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
