更多"[单选题]下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（"的相关试题:
[判断题]苏菜由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜
等几部分组成，以江宁菜为代表
（）
A.正确
B.错误
[多选题]下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。
A.地三鲜
B.芙蓉鲫鱼
C.剁椒鱼头
D.麻婆豆腐
[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。（ ）4、确定菜肴的色泽和造型。
A.确定菜肴的质地和食用方法
B.确定菜肴的数量
C.确定菜肴的口味和烹饪方法
D.确定菜肴的品种
[判断题]（ ）餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。
3)依菜肴的口味、色泽定餐具。4)依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（ ）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]（ ）菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ），是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴的质
B.菜肴的成本
C.菜肴的组成
D.菜肴的量
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（ ）。
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.．蟹粉河蚌
B.．酱烧鸭鹅
C.．羊方藏鱼
D.．蛏炒文蛤
[判断题]（ ）菜肴的质，是指组成菜肴的营养成本和风味指标。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的量，是指（ ）中各种原料的重量及其菜肴的重量。
A.菜肴
B.冷菜
C.热菜
D.宴席
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（ ）总的营养成分和风味指标。
A.主要原料
B.冷热菜品
C.各种调料
D.各种原料
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（ ）。
A.口味特点
B.菜肴质感
C.风味指标
D.外观形态
[单选题] 下列元素中,既不属于常量元素又不属于必需微量元素的是( )。
A. 钙
B. 铁
C. 氮
D. 磷
