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[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、( )、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
[判断题]( )焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( )、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]肠粉具有咸鲜味美,入口滑爽的特点,是( )地区地方的特色小吃。
A.广东
B.成都
C.云南
D.山东
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[判断题]( )咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A.鲜辣粉
B.五香粉
C. 椒 盐
D.咖喱粉
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[单选题]咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣( )味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鲜香
[判断题]( )家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉的成品特点是:( ),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]植烟土壤为暗棕壤.黑土.褐土,土壤微酸性-微碱性反应是( )的土壤条件。
A.黄淮烟草种植区
B.长江中上游烟草种植区
C.东南烟草种植区
D.北方烟草种植区
[单选题]鲁菜的调味特色以( )为主。
A.醇正浓厚
B.清鲜淡雅
C.甜咸平和
D.突出酱香
[判断题]( )醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
A.正确
B.错误
[填空题]不同的pH值可以使酒精发酵的产物不同。酵母在微酸环境下代谢产物是( ),而在偏碱性环境下产生( )。
[单选题]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以( )为主。
A.清淡
B.浓厚
C.味甜
D.味香
[判断题]( )热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
