更多"[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（ ）。"的相关试题:
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使（ ）流失，还能使冻结原料重新污染。
A.营养素
B.鲜味成分
C.营养和风味物质
D.血红蛋白
[判断题]（ ）四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
A.正确
B.错误
[判断题]利用麦穗花刀加工制品，可根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是( )。
A.烤整牛里脊
B.铁扒 T 骨牛排
C.烤面冷
D.铁扒腓肋牛排
[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜
[单选题]下列菜肴以烹饪形状命名的有( )。
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子
[单选题]需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用( )进行搓揉清洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，（ ）完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感
[单选题]（ ）是指运用刀具对烹饪原料进行切割的加工。
A.初步加工
B.原料切割成形
C.原料初加工
D.切配
[判断题]可以使用起重机作为辅助加工工具，在工件直接加工时使用。
A.正确
B.错误
[单选题]原料切割成形是指（ ）对烹饪原料进行切割的加工。
A.厨师
B.操作人员
C.运用刀具
D.初加工人员
[单选题]当加工的孔需要依次进行钻、扩、铰等多种工步加工时，一般应使用( )
A.可换钴套
B.快换钴套
C.特殊钴套
D.多孔钴套
