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[判断题]( )大黄鱼肉为蒜瓣肉,肥而不腻,味道鲜美,骨刺少、为咸水鱼中的上品。
A.正确
B.错误
[单选题]假肥大型肌营养不良的肌肉肥大通常发生在
A.胸大肌
B.肱二头肌
C.肱三头肌
D.股四头肌
E.腓肠肌
[判断题]( )羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛仔盖肉肥多瘦少,为三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质( ),属二级有羊肉。
A.较差
B.较好
C.粗老
D.最好
[判断题]( )羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于( )等烹调技法。
A.炒、爆
B.炖、焖
C.酱、卤
D.蒸、煮
[单选题]我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和( )。
A.带鱼
B.平鱼
C.鲐鱼
D.鲫鱼
[单选题]回锅肉的成品特点是:( ),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为( )。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C.肥肉占50%，瘦肉占50%
D.肥肉占60%，瘦肉占40%
[判断题]( )牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]刺参，又叫灰参，( )产品刺尖较硬，肉肥质好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦( ),属二级牛肉。
A.相间
B.相连
C.相接
D.相近
