更多"[判断题]特殊菜肴是因为其营养成分的特殊而命名。"的相关试题:
[判断题]加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。
A.正确
B.错误
[单选题]“烧秦皇鱼骨”这道菜肴属于（ ）的菜肴命名方法。
A.强调菜肴造型艺术
B.寄托人们爱憎情感
C.表达人们良好祝愿
D.渲染菜肴奇特制法
[单选题]给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（ ）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
[多选题]( )是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[判断题]餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。
A.正确
B.错误
[判断题]“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。
A.正确
B.错误
[多选题]特殊菜肴的划分依据包括（ ）。
A.服务过程的特殊
B.营养成分的特殊
C.原料来源的特殊
D.加工过程的特殊
E.菜肴色彩的特殊
[单选题] 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用( )命名方法命名。
A.以原料的质地
B.以烹调技法和原料形状
C.以主要原料和烹调方法
D.以主要原料和特殊调味料
[单选题]（ ）属于加工技术特殊的菜肴
A.拔丝苹果
B.清蒸大闸蟹
C.高汤白菜
D.白斩鸡
[判断题]"汽锅鸡“是以器皿命名的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴“蚝油焖鸡”是（ ）方法命名。
A.以原料的质地
B.以烹调技法和原料形状
C.以主要原料和烹调方法
D.以主要原料和特殊调味料
[单选题]"汽锅鸡“是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.人名
D.烹调方法
[单选题]“中式煎牛柳”是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.味型
D.烹调方法
[多选题]在诸多的中国菜品中，菜肴名称的命名方法有（ ）
A.写实型命名
B.寓意型命名
C.仿真型命名
D.写意型命名
[判断题]菜肴“铁板猪扒”是以主要原料和器皿命名。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“豆腐鱼头汤”是以上要原料和器皿命名。
A.正确
B.错误
[单选题]低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料( )。
A.薄而大
B.小而后
C.大而厚
D.长而厚
[判断题]能使人一看便大致了解菜肴的构成和特色的是寓意命名法。
A.正确
B.错误
[单选题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。
A.单独
B.逐一
C.混合
D.分开
