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[单选题]"汽锅鸡“是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.人名
D.烹调方法
[判断题]菜肴“铁板猪扒”是以主要原料和器皿命名。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“豆腐鱼头汤”是以上要原料和器皿命名。
A.正确
B.错误
[判断题] 选配器皿时，菜肴的形态与器皿形状要相配合。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的颜色应该与盛装器皿的颜色统一，即菜肴什么颜色，盛装器皿也应该是这，只有这样才能达到和谐统一的目的。
A.正确
B.错误
[判断题]“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]较多的菜肴用较小的器皿，能够显示出菜肴丰满，给顾客留下好的印象。
A.正确
B.错误
[单选题]“中式煎牛柳”是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.味型
D.烹调方法
[单选题]“烧秦皇鱼骨”这道菜肴属于（ ）的菜肴命名方法。
A.强调菜肴造型艺术
B.寄托人们爱憎情感
C.表达人们良好祝愿
D.渲染菜肴奇特制法
[单选题] 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用( )命名方法命名。
A.以原料的质地
B.以烹调技法和原料形状
C.以主要原料和烹调方法
D.以主要原料和特殊调味料
[单选题]下列关于菜肴造型器皿选配的说法,不正确的是（）。
A.菜肴体积与器皿规格相配合
B.菜肴的形态与器皿形状相配合
C.菜肴的花色与器皿的花绞相配合
D.菜肴的器皿可以随意选配
[多选题]( )是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]菜肴的数量要和器皿的（ ）相称，才能有美的感官效果。
A.质地
B.形状
C.大小
D.色彩
[单选题]分派整鸡菜肴的第一步是（ ）
A.分鸡腿
B.分两只鸡翅
C.分鸡头
D.向宾客展示
[单选题]菜肴“蚝油焖鸡”是（ ）方法命名。
A.以原料的质地
B.以烹调技法和原料形状
C.以主要原料和烹调方法
D.以主要原料和特殊调味料
[单选题]菜点与器皿的巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且能体现菜肴的（ ）。
A.艺术之美
B.营养价值
C.产地
D. 观感
[判断题]特殊菜肴是因为其营养成分的特殊而命名。
A.正确
B.错误
[判断题]不同风格的菜肴应该选择不同的器皿，这样才能显示出菜看的美观，更能方便食用。
A.正确
B.错误
[单选题]分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A.鸡翅
B.鸭尾
C.鸡颈
D.鸡翅
