更多"[判断题]( )“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫"的相关试题:
[判断题]（）“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫则常称为“eclair"。
A.正确
B.错误
[判断题]（）“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A.正确
B.错误
[单选题]圆形泡夫的英文名称是( )。
A.Cream puff
B.Roll puff
C.Round buff
D.Cream buff
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或( )加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色。
A.挤袋
B.模具
C.擀面杖
D.玻璃杯
[判断题]（）泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色。
A.模具
B.餐勺
C.刮刀
D.木板
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入( )热的油锅炸至金黄色。
A.三四成
B.五六成
C.七八成
D.八九成
[单选题]单选题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。( )
A.对
B.错
[判断题]（）泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫用英文表示为( )。
A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle
[判断题]（）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
[判断题]（）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
