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[判断题]( ) 含维生素B1丰富的食物主要有:麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
A.正确
B.错误
[判断题]维生素PP在蘑菇、酵母等食物中含量丰富。
A.正确
B.错误
[判断题]急性酒精中毒的旅客可给予高蛋白食物如花生仁等。
A.正确
B.错误
[单选题]多少岁之前不给婴儿吃细小食物.花生.瓜子等( )
A.1.5岁
B.2岁
C.3岁
D.4岁
[单选题]维生素PP的食物来源主要是酵母、( )、肝脏及肉类。
A.芝麻
B.花生
C.核桃
D.榛子
[判断题]以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。
A.正确
B.错误
[判断题]酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶.麦芽糖酶.肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶.氧化还原酶.烯醇化酶.脱羧酶及磷酸酶等。
A.正确
B.错误
[判断题]（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
A.正确
B.错误
[多选题]碘丰富的食物包括( )。
A.A.土豆
B.B.紫菜
C.C.白鱼
D.D.鲜海鱼
E.E.海带
[单选题]下列哪类食物含钙最丰富
A.米饭
B.水果
C.蔬菜
D.牛奶和豆类
[单选题]下列食物含铁量丰富的是
A.瘦肉、蛋类
B.瘦肉、牛奶
C.水果、蔬菜
D.谷类、豆类
E.奶类、豆类
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[单选题]( )是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
[单选题]在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2~3分钟后
D.所有原辅料搅拌2~3分钟后
[单选题]麦芽糖是用淀粉经()形成的糊精和麦芽糖的混合物。
A.酶催化的作用
B.非褐变的作用
C.水解酶的作用
D.蛋白质的分解
[单选题]麦芽糖是用淀粉经水解酶的作用形成的( )和麦芽糖的混合物。
A.糊精
B.粉末
C.膏状
D.液体
