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[多选题]新奥尔良烤翅不良品的特征（ ）
A.焦黑
B. 鸡毛
C.表面完整
D.破损
[多选题]观察新奥尔良烤鸡翅是( )
A.表面完整
B.无破皮
C.无局部焦黑
D.没有鸡毛或其他异物
[多选题]以下哪些是符合标准的新奥尔良烤鸡翅
A.颜色符合产品对照图的可接受范围
B.表面完整，无破皮，无局部焦黑
C.是鲜嫩多汁的，有弹性的
D.表面有微微破皮
[多选题]烤翅烤糊有哪些原因
A.未换烤盘纸
B.未按规定在烤箱码放层数
C.烤箱温服过高
D.按错烤键
[多选题]配餐时要做好品质把关，哪些新奥尔良烤鸡翅是符合标准的？
A.颜色是暗红色
B.表面完整，无破皮，无局部焦黑
C.温度是符合要求的
D.是鲜嫩多汁的，有弹性的
[填空题]烤鸡翅前，需要先刷油，提刷（）次、挂边、刷肉面；提刷（）次、挂边、刷皮面。一串鸡翅总共需要提（）次刷。
[单选题]烤翅每盘最多烤制( )对；最少烤制 ( )对
A.10-1
B.20-4
C.10-2
D.20-2
[单选题]新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是
A.随便摆放都可
B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘
C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面
D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
[单选题]烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（ ），细羽毛的凹面向（ ）；切勿使鸡翅（ ）
A.下，上 相互接触或者重叠
B.下，上 相互接触或者重叠
C.内，外 相互接触
D.外，内 相互接触
[单选题]因为电脑板故障造成鸡翅烤焦或鸡翅较冷的预防行动是 （）
A.自行检查
B. 报修
C.报备RGM
D.报备AM
[单选题]测温的烤翅,可接受的温度最低为( )；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为（）
A.70°C ; 70°C
B.80°C； 80°C
C.70°C; 80°C
D.80°C; 70°C
