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[单选题]制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是( )
A.软熘
B.脆熘
C.滑熘
D.滑炒
[判断题]制作红烧鲤鱼时，先将鱼去鳞、去内脏、洗净，切斜一字刀，刀距为1.6cm.
A.正确
B.错误
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾荧打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[判断题] 鲤鱼.边鱼的宰杀方法是用开腹取内脏法。
*
A.正确
B.错误
[判断题]土豆泥制作方法与肝泥的制作方法相同。( )
A.正确
B.错误
[判断题]胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同( )
A.正确
B.错误
[单选题]为婴儿制作菜水的方法( )
A.新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮56分钟,将汁倒出加少量糖可食用
B.取新鲜的蔬菜,洗净切碎,加冷水,煮5—6分钟,将汁倒出可食用
C.取蔬菜洗净,加入开水,煮5-6分钟,将汁倒出加少量糖可食用
D.取蔬菜,洗净切碎.加开水,煮5-6分钟,将汁倒出加少量糖可食用
[单选题]错误制作西瓜汁的方法是( )。
A.将西瓜瓤放人碗中
B.用勺捣烂
C.放入沸水中煮3分钟
D.再用消毒纱布过滤后取汁
[单选题]按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
A.干熏
B.冷熏
C.热熏
D.熟熏
[多选题]制作录音、录像等视听资料的，应当注明制作方法、制作时间、制作人和证明对象等内容，以下做法正确的有（）
A.调取视听资料时，应当调取有关资料的原始载体
B.难以调取原始载体的，可以调取复制件，但应当说明复制方法、人员、时间和原件存放处等事项
C.对声音资料，应当附有该声音内容的文字记录
D.对图像资料，应当附有必要的文字说明
E.调取声音、图像资料时需要当事人填写调取确认书
[多选题]多选制作录音、录像等视听资料的,应当注明制作方法、制作时间、制作人和证明对象等内容,以下做法正确的有()
A.调取视听资料时,应当调取有关资料的原始载体
B.难以调取原始载体的,可以调取复制件,但应当说明复制方法、人员、时间和原件存放处等事项
C.对声音资料,应当附有该声音内容的文字记录
D.对图像资料,应当附有必要的文字说明
E.调取声音、图像资料时需要当事人填写调取确认书
