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[单选题] 如果龙虾要起肉，其宰杀方法是（）。
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A.扭断虾头，切开虾腹便可将龙虾肉取出
B.用竹签由尾部插向头部，让其排尿，扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹，将龙虾肉取出(
C.用竹签由尾部插向头部，让其排尿，扭断虾头，切断虾尾，将龙虾身斩成大碎块
D.扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹，将龙虾肉取出
[判断题] 蒸原条鲈鱼的宰杀方法是夹鳃取内脏法。
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A.正确
B.错误
[单选题] 龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向头部，令龙虾（）。
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A.死亡
B.挺直
C.排尿(
D.窒息
[单选题] 小魽鱼.鲶鱼.塘利三种无麟的鱼，一般是采用（）宰杀方法
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A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
[单选题]鱼类宰杀基本方法是顺序是( )。
A.打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B.去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C.放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D.放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
[单选题] 鱼类宰杀的基本方法和顺序是（）。
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A.打鳞.放血.取内脏.去鳃.洗涤整理
B.放血.去鳃.取内脏.打鳞.洗涤整理
C.放血.打鳞.去鳃.取内脏.洗涤整理(
D.放血.取内脏.打鳞.去鳃.洗涤整理
[单选题] 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
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A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或C
[单选题]宰杀生鱼便于常常使用开背取脏法,因为这种方法能够( )
A.使生鱼便于装盘,便于食用
B.有利于控制生鱼的生熟度
C.在视觉上增大鱼体积,美化鱼形,并除去脊骨和腩骨
D.能体现烹调师的刀工技巧
[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是( )。
A.切断鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切开鱼背
[判断题] 宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。
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A.正确
B.错误
[单选题] 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血，腿毛，开腹取内脏，然后洗涤。
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A.颈
B.头
C.喉(
D.下巴
