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[单选题]按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
A.冷熏
B.生熏
C.热熏
D.干熏
[单选题]下列属于不同质组配的菜肴是( )
A.香肉线丝
B.宫保鸡丁
C.鸡丝掐菜
D.以上均是
[单选题]醉的种类根据生熟不同有生醉和熟醉,根据色泽有()之分。
A.红醉和淡茶醉
B.红醉和微黄醉
C.白醉和红醉
D.白醉和黄醉
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的
[单选题]醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白醉和红醉之分。
A.冷醉和热醉
B.生醉和熟醉
C.断生和熟醉
D.断熟和生醉
[判断题] 86 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生。
*
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清 类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为( )、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.水果饼干
B.干果类饼干
C.混酥饼干
D.清酥饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、( )、圣诞饼干等。
A.蛋黄类饼干
B.蛋清类饼干
C.水果饼干
D.干果类饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
