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[判断题]延长发酵期是为了多产酒。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般在发酵期长的酒中配以( )发酵期短的酒。
A.1%-5%
B.5%-10%
C.10%-15%
D.15%-20%
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kG.收集后分类入库贮存_( )_.即可为酒头调味酒。
A.三个月
B.半年
C.1年
D.2年
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
E.不锈钢罐
[多选题]《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB _27631-2011)表三特别排放限值规定,出水总氮的排放标准应不高于( )mg/L;总磷排放标准应不高于( )mg/L。
A. 5
B. 1
C. 15
D. 0.5
[单选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用(A);清香型酒发酵用(D)。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D.放线菌
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
