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[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[多选题]以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为( )
A. 白云边
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.桂林三花酒
[多选题]清香型白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
[多选题]清香型大曲白酒生产采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D.放线菌
[判断题]先培菌糖化.后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,常见的乳酸菌不包括( )。
A. 明串珠菌
B. 枯草杆菌
C. 乳酸杆菌
D. 足球菌
