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[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400
B.250
C.200
D.150
[单选题]制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
[单选题]制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A.100
B.300
C.500
D.600
[单选题]缓解胃酸过多,可以服用小苏打片。小苏打的化学成分是( )
A. NaHCO3
B. Na2CO3
C. Al(OH)3
D. CaCO3
[单项选择]小苏打是( )的学名。
A. 泡打粉
B. 碳酸氢氨
C. 碳酸氢钠
D. 纯碱
[单选题]欲除去小苏打溶液中含有的少量苏打杂质,加入的物质最宜选用( )。
A.二氧化碳
B.盐酸
C.碳酸氢钙
D.氢氧化钙
[单项选择]服用磺胺时，同服小苏打的目的是
A. 增强抗菌活性
B. 扩大抗菌谱
C. 促进磺胺的吸收
D. 延缓磺胺药的排泄
E. 减少不良反应
[单选题]小苏打分解温度为( )。
A.60~150℃
B.0~30℃
C.150℃以上
D.60℃以下
[判断题]氢氧化钠溅入眼中应用小苏打、硼酸水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]做()饼时，一般需放小苏打。
A.高粱面
B.玉米面
C.小麦面
D.莜麦面
[单选题]如果使用小苏打不当，易造成成品()。
A.质地过松
B.内部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出现黄色斑点
[判断题]液化石油气泄露最好的中和剂是小苏打。
A.正确
B.错误
[单选题]服用磺胺类药物时,加服小苏打的目的是
A.增强抗菌疗效
B.加快药物吸收速度
C.碱化尿液,促进药物随尿排出
D.防止药物排泄过快而影响疗效
[判断题]食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
A.正确
B.错误
