更多"[单选题]做()饼时，一般需放小苏打。"的相关试题:
[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[单选题] 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
[判断题]抹灰饼时应根据室内抹灰要求，确定灰饼的正确位置，再用靠尺板找好垂直与平整。。
A.正确
B.错误
[单选题] 烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时( ),使其两面受热均匀一致。
A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大
[单选题]压滤机缷饼时，应提前（ ）分开启。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单项选择]活跃期一般需（）
A. 8小时
B. 16小时
C. 24小时
D. 3小时
E. 4小时
[单项选择]潜伏期一般需（）
A. 8小时
B. 16小时
C. 24小时
D. 3小时
E. 4小时
[单选题] 制作南沙饼时,水油酥面与( )的软硬度要一致。
A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面
[判断题]( )烤制萝卜丝饼时.炉温太低会使成品不酥且硬。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为
A.木糖醇
B.果糖
C.麦芽糖
D.乳糖
E.海藻糖
[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
[单选题]高处作业一般需使用( )。
A.安全帽
B.手套
C.安全带
D.口罩
[判断题]新变压器投入系统运行时,一般需冲击五次,大修后的变压器也需冲击五次。
A.正确
B.错误
[单项选择]病人因安眠药中毒需用胃管洗胃时，洗胃液用量一般需
A. 2 000ml
B. 3 000ml
C. 4 000ml
D. 5 000～10 000ml
E. ＞10 000mml
[单项选择]多组分硅酮结构密封胶的固化时间一般需( )。
A. 5～8天
B. 7～10天
C. 12～16天
D. 14～21天
[多选题]设备档案一般需包含的内容有（ ）。
A.验收单
B.使用说明书
C.维护维修记录
D.使用记录
