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[单选题]食物烤制结束必须在 ( ) 将餐食取出烤箱奉客。
A. 10 分钟~15 分钟内
B. 15 分钟~ 20 分钟内
C. 5 分钟~ 10 分钟内
D. 10 分钟~20 分钟内
[单选题]素食是放入烤箱底层, 烤制时间和温度是 ( )。
A.高温12-15分钟
B.中温12-15分钟
C.低温12-15分钟
D. 中温10-12分钟
[单选题]面包烤制每个烤箱放置 袋面包给予加温,确保其外形美观及受热均匀。
A. 1--2
B.2—3
C.3--4
[判断题]( )厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[单选题]街头烤羊肉串是将小块羊肉直接在炭火上烤制,这种羊肉串中( )含量较高?
A. 黄曲霉毒素
B. 氯丙烷
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
[多选题]烤制时撒芝士碎粒的面包( )
A.台北芝士条面包
B.台北双星面包
C. 热狗卷面包
D.火腿牛角面包
[单选题]阳光牛油果面包烤制前表面挤( )酱
A.墨西哥酱
B.雪山酱
C.脆皮酱
D.蛋白酱
[单选题]大多数品种在烤制工艺中,都是采取( )的温度调节方式。
A.先高、后低
B.先低、后高、再低
C.先低、后高
D.先高、后低、再高
[单选题]牛排应根据旅客的需要进行烤制,请选择相应的正确答案()。
A.MEDIUM中温/20分钟,RARE中温/15分钟
B.MEDIUM中温/15分钟,WELLDONE中温/25分钟
C.WELLDONE中温/15分钟,RARE中温/10分钟
D.WELLDONE中温/20分钟,RARE中温/15分钟
[单选题]牛排的烤制方法,嫩()分钟、中( )分钟、老( )分钟。
A.25、20、15
B.10、15、20
C.20、15、10
D.15、20、25
[判断题]当预计延误5分钟-15分钟,本线及邻线的车站、列车均播放延误“15分钟左右”广播,并公布原因。( )
A.正确
B.错误
[判断题]预计地铁延误行车5分钟(含)至15分钟,有轨电车延误行车10分钟(含)至30分钟。
A.正确
B.错误
[判断题]整备作业时间为25分钟,包括静态检查15分钟、动态检查10分钟。( )
.
A.正确
B.错误
[判断题]地铁行车晚点15分钟以上20分钟以下为B类一般事件
A.正确
B.错误
[判断题]人工开挖作业人员至少50分钟轮换一次,每次休息不少于15分钟。
A.正确
B.错误