更多"[单选题]牛排的烤制方法,嫩()分钟、中( )分钟、老( )分钟。"的相关试题:
[单选题]早餐热食、热点心烤制: 15分钟 /
A. 高温230°C
B.低温80°C
C.中温180°C
[单选题]牛排应根据旅客的需要进行烤制，请选择相应的正确答案（）。
A.MEDIUM中温/20分钟，RARE中温/15分钟
B.MEDIUM中温/15分钟，WELLDONE中温/25分钟
C.WELLDONE中温/15分钟，RARE中温/10分钟
D.WELLDONE中温/20分钟，RARE中温/15分钟
[单选题]食物烤制结束必须在 ( ) 将餐食取出烤箱奉客。
A. 10 分钟~15 分钟内
B. 15 分钟~ 20 分钟内
C. 5 分钟~ 10 分钟内
D. 10 分钟~20 分钟内
[单选题]素食是放入烤箱底层, 烤制时间和温度是 ( )。
A.高温12-15分钟
B.中温12-15分钟
C.低温12-15分钟
D. 中温10-12分钟
[单选题]面包烤制每个烤箱放置 袋面包给予加温,确保其外形美观及受热均匀。
A. 1--2
B.2—3
C.3--4
[判断题]（ ）厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[单选题]街头烤羊肉串是将小块羊肉直接在炭火上烤制，这种羊肉串中( )含量较高？
A. 黄曲霉毒素
B. 氯丙烷
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
[多选题]烤制时撒芝士碎粒的面包( )
A.台北芝士条面包
B.台北双星面包
C. 热狗卷面包
D.火腿牛角面包
[单选题]阳光牛油果面包烤制前表面挤( )酱
A.墨西哥酱
B.雪山酱
C.脆皮酱
D.蛋白酱
[单选题]大多数品种在烤制工艺中，都是采取( )的温度调节方式。
A.先高、后低
B.先低、后高、再低
C.先低、后高
D.先高、后低、再高
[单选题]实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是( )来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。
A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性
[单选题]口对口人工呼吸方法是效果最好、操作最简单的方法，每分钟吹气（ ）。
A.14~16次
B.12~14次
C.12~16次
[单选题]RARE牛排加温时间为（）。
A.180℃/25分钟
B.180℃/20分钟
C.180℃/15分钟
D.180℃/10分钟
[判断题] SIRLOIS STEAK 的中文意思是煎牛排。
A.正确
B.错误
[判断题]口服葡萄糖耐量试验的方法是:空腹抽血,1次口服葡萄糖75g后分别在30分钟、60分钟、120分钟、180分钟时各抽血1次测血糖及胰岛素。( )
A.正确
B.错误
[单选题]如果一块牛排五成熟时，（）。
A.肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
B.肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
C.肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
D.肉表面呈深褐色，中间呈茶色
