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[单选题]调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。
A.面坯黏和上劲
B.韧性增强、可塑性减弱
C.面坯的弹性、韧性不均
D.外观松散
[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[单选题]( )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,用慢速或中速搅拌,当油脂和面粉充分相融后,再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法
[单选题]钢梁涂料在使用前应充分搅拌，使用搅拌机时，搅拌时间一般不小于( )。
A.8min
B.10min
C.12min
D.15min
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为( )小时。
A.0.5-1
B.1-1.5
C.1-2
D.1.5-2
[单选题]混凝土搅拌后，存放时间超过（）小时，必须再次搅拌才能使用。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
[判断题]每班开始加酸前要将酸缸和中转酸槽内的电解液充分搅拌。加酸过程中,电解液应不停地被搅拌。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 终切力是钻井液充分搅拌后静止( )所测定的切力。
A.1 min
B.5 min
C.10 min
D.30 min
[判断题] ( )钻井液终切力是钻井液充分搅拌后静止10 min测得的切力。
A.正确
B.错误
[单选题]灌浆料搅拌时,应保证搅拌容器的底部边缘死角处的灌浆料干粉与水充分拌合搅拌均匀后,需静置( )min排气。
A.5~6
B.4~5
C.3~4
D.2~3
[多选题]灌浆料搅拌时,搅拌容器的底部边缘死角处的灌浆料干粉与水充分拌合搅拌均匀后,需静置2~3min排气,其目的是( )。
A..保证灌浆料的流动度。
B..保证灌浆料的膨胀率。
C..尽量排出搅拌时卷入浆料的气体。
D..防止灌浆料出现泌水现象。
E..保证最终灌浆料的强度性能。
[判断题]（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
A.正确
B.错误
[单选题]现有10g的溶质,经充分搅拌后,能溶解于1000~10000ml的溶剂中,则按凡例规定,该物质的溶解度是( )
A.易溶
B.溶解
C.微溶
D.极微溶解
[单选题]( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋.面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
