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[单选题]一般情况下，面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
A.比较柔软
B.比较坚硬
C.含有大块的果仁或颗粒
D.含有丰富的物料
[单选题]饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.切割法
D.复合法
[单选题]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生( )的效果。
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[单选题]常用于木司装饰的原料有_____、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.泡夫面糊
B.巧克力
C.糖粉膏
D.黄油
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.巧克力片
B.糖粉
C.杏仁片
D.风登糖
[单选题]饼干成型方法中，挤制法又称为( )。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.复合成型法
[单选题]( )主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[单选题]混酥面坯在成型时，动作要_____。
A.快
B.慢
C.适宜
D.准确
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时，一定要将( )坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]内含内淋巴的是（ ）
A.椭圆囊
B.壶腹嵴
C.螺旋器
D.蜗孔
E.蜗窗
[单选题]饼干的成型有多种，其中切割法也可称做( )。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.复合成型法
[单选题]饼干挤制的成型法又称为_____。
A.模具成型法
B.复合成型法
C.一次成型法
D.二次成型法
[单选题]下列皮试液1ml内含药物剂量错误的是
A.青霉素:500U
B.链霉素:250U
C.破伤风:150U
D.细胞色素C:0.75mg
E.普鲁卡因:2.5mg
[判断题]汽提塔D-511内含固率越低越好
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量.
A.正确
B.错误
