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[单选题]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生( )的效果。
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
[判断题] 冷切割的主要切割方法有激光切割和水射流切割。
A.正确
B.错误
[单选题]硫酸钠的( )，主要清除尿碱，用于清除卫生间恭桶。
A.PH=1
B.OH=3
C.PH=4
D.PH=5
[单选题]一般情况下，面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
A.比较柔软
B.比较坚硬
C.含有大块的果仁或颗粒
D.含有丰富的物料
[单选题]下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是( )。
A.黑白饼干
B.果酱饼干
C.三色饼干
D.牛奶饼干
[单选题]( )659泥浆气体分离器是处理气侵泥浆的脱气装置之一，主要用于清除气侵泥浆中直径在（）的大气泡，起到清洁泥浆的作用。（按塔里木教材答）
A.Φ3～Φ25mm；
B.Φ5～Φ30mm；
C.Φ7～Φ35mm；
D.Φ9～Φ45mm
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。
A.反复揉制
B.多次擀平
C.冷却
D.醒发
[判断题]各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 目前,切割主要用于切割各种碳钢和普通低合金钢。
A.正确
B.错误
[判断题]氧熔剂切割器是一种火焰切割器,主要用于切割不锈钢铸件和铸铁件的浇冒口。
A.正确
B.错误
