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[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型
B.室温松驰12小时后
C.醒发室内松驰24小时后
D.冷藏24小时后
[单选题]建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录
[判断题]中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。
A.正确
B.错误
[判断题]建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的计算公式是单位菜点成本×菜点数量。
A.主料成本
B.毛料成本
C.其他费用
D.菜点总成本
[单选题]菜点价格是根据菜点成本和（）来制定的。
A.销售利润
B.成本率
C.净利率
D.毛利率
[判断题]( )建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。
A.正确
B.错误
[单选题]预测菜点成本是制订菜点（）的基本依据之一。
A.净料率
B.损耗率
C.价格
D.单位成本
[单选题]在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（ ）。
A.冷菜
B.头菜
C.热炒
D.点心
[判断题]（）宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
A.正确
B.错误
[判断题]磨削加工中平面磨削加工形式有圆周磨削和端面磨削两种。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]根据图样要求在毛坯或半成品上划出加工图形、加工界限或加工时找正用的辅助线称为划图。
A.正确
B.错误
[单选题]切削精度检验分为单项加工精度检验和加工一个( )的综合性试件精度检验两种。
A.标准
B.非标准
C.特殊 D 、 普 通
