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[单选题]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿.火鸡时配啤酒。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型.颜色搭配.方便食用。
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
[单选题] 那家饭馆十分重视菜肴的质量。
A. That restaurant places a lot of emphasis on the quality of food provided.
B. That restaurant places a bit of emphasis on the quality of food provided.
C. That restaurant places a lot of emphasis on the quality of fast food.
[单选题]>营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是( )搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[单选题]古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( )。
A.茶叶下沉,新鲜度提高
B.茶叶下沉,新鲜度下降
C.茶浮水面,鲜爽味减弱 D茶浮水面,鲜爽味提高
[单选题]中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
A.旺火、中火、小火、微火
B.大火、小火、明火、暗火
C.猛火、大火、小火、微火
D.旺火、小火、暗火、微火
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会设计人员只有掌握了()知识,才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和
料学组合。
A. 成本核算
B. 民俗学
C. 营养卫生
D. 心理学
[单选题]营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配( )菜,因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单选题]>营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含( ) )种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[单选题]( )讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。
A. 意式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
[判断题]当分光光度计光源灯泡损坏需要更换时，必须十分仔细和讲究。
A.正确
B.错误
[判断题]酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。
A.正确
B.错误
