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[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房,最好是( )一份菜。
A. 将菜肴回锅重新制作
B. 重新做一份新菜
C. 将菜肴进一步加味
D. 将菜肴进行加热
[单选题]黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
A.玉米和小麦
B.高粱和谷子
C.糯米和小麦
D.薯类和土豆
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型.颜色搭配.方便食用。
A.正确
B.错误
[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、( )切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
A. 开始加工
B. 初次加工
C. 初步加工
D. 初级加工
[简答题] 运用量变和质变的辩证关系原理,说明建设中国特色社会主义过程中必须把远大目标和实干精神结合起来。
[单选题]( )是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A. 意式服务
B. 法式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单选题]菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、( )、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
A. 切配
B. 切料
C. 配料
D. 备料
[单选题]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿.火鸡时配啤酒。
A.正确
B.错误
[判断题]中国菜的烹调手段有几十种之多,并且非常注重火候的运用。
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
[单选题]法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配，如吃海味、开胃菜时喝（ ）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.甜酒
D.白兰地
[判断题]山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆.炒.炸.扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
A.正确
B.错误
