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[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[填空题]白酒的分类很多,按使用的糖化发酵剂不同分为( )、( )、( )、( );按生产工艺特征的不同可分为( )、( )、( )按香型分类可分为十一种香型,( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )等。
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）
A.酒药
B.根霉毛霉
C.曲和药
D.酵母
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[多选题]酒鬼酒以( )为糖化发酵剂。
A.中高温大曲
B.低温大曲
C.麸曲
D.根霉曲
[单选题]芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.高温大曲、中温曲、强化菌混合使用
[判断题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用固态发酵
A.正确
B.错误
[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有( )。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵
A.固态
B.液态
C.半固态
D.双边固态
[填空题]中国白酒以淀粉为原料,加入糖化发酵剂,经( )发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。
[单选题]清香酒白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温
[多选题]麸皮是制麸曲的主要原料,具有( )等优点,它本身也具有一定的糖化能力,而且还是各种酶的良好载体。
A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大
