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[单选题]制作豌豆酱时,将豌豆制成泥后应加入( )、黄油、盐等制成豌豆酱 。
A.奶油
B.白少司
C.白醋
D.奶酪
[填空题]我国白酒生产中,大曲原料主要有( ),酿酒原料有( )。
[多选题]除( )外,其他大曲.麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点,可总结为“四高二长”。
[多选题]四特酒大曲原料采用（）而制成
A.A、大麦
B.B、麸皮
C.C、豌豆
D.D、酒糟
[单选题]配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。
A.6:3:1
B.6:3:2
C.5:4:1
D.5:3:2
[判断题]高温大曲在踩制成型时要求.中间紧,四边松,成龟背型。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]大曲酱香型白酒特点 ( )
A.三高三长
B.幽雅细腻
C.酒体醇厚
D.回味悠长,空杯留香持久
[多选题]( )麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
[简答题]大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度
[填空题]茅台酒生产所使用的大曲是( ),( )细菌是茅台大曲的优势微生物。
