更多"[单选题]酵母在发酵过程中生成的( )和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使"的相关试题:
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
[单选题]混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤 () ，在烘烤时，时间要相对长
一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
[单选题]在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( )。
A.面团的糖化力
B.酵母的糖化力
C.面粉的糖化力
D.酵母的转化力
[判断题]机组餐食烘烤时,机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层;蔬菜烘烤时间不宜过长,烘烤后如不马上食用,注意将锡箔纸掀开、以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[单选题]以下面包需要在烘烤时将锡纸打开的有__.
A.GARLIC BREAD
B.SOFT ROLL
C.DANLISH
D.MUFFIN
[简答题]使用烤箱烘烤时，温度应控制在80～110℃。
[多选题]一般来说，中部烟叶生长良好，内含物丰富，烘烤时( )。
A.变黄特征明显
B.变黄由叶基部开始
C.变黄由叶缘开始
D.变黄由叶尖开始
[单选题]后发烟烘烤时,湿球温度在正常范围内以( )为宜。
A.适宜
B.适宜而略低
C.适宜而略高
D.略低
[判断题]面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。( )
A.正确
B.错误
[多选题]徒长叶叶片含水量大，干物质积累少，烘烤时( )。
A.变黄由叶尖开始
B.变黄由叶基部开始
C.叶片变黄快
D.变黄从主脉开始
[多选题]在油管线外表用割枪进行烘烤时，管线内突然出现火焰，最主要的两条原因可能是？
A.A）管线内壁没有清洗
B.B）火焰产生的热源点燃了里面的可燃物
C.C）没有接地
D.D）没有进行气体检测
[判断题]烟叶成熟采烤期提供给烟草适当的水分，叶片能正常发育、成熟，但采收烘烤时叶片含有足够水分，对内含物质的合成积累和充分转化及合理分配等十分不利。（ ）
A.正确
B.错误
