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[单选题]下列菜品中，可能无需勾芡的是( )。
A.青椒鱼米
B. 银芽鸡丝
C.锅巴虾仁
D.芫爆海螺
[单选题]下列菜品制作中，无法实施“烹中调味”的是()。
A.香酥鸡翅
B.银芽鸡丝
C.黄焖鸡翅
D.平桥豆腐
[单选题]调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是()。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为
存在( )。
A.味的消杀现象
B. 味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[判断题]( )主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
A.正确
B.错误
[判断题]商务舱点心餐整盘端出时,粥品使用汤碗盖,餐食送出后向旅客介绍菜品,粥品名称,无需将碗盖掀起。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是()。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]正确反映菜品价格的公式是( )。
A.菜品价格=原料成本+毛利
B.菜品价格=原料成本+毛利+税金
C.菜品价格=原料成本+利润
D.菜品价格=原料成本+毛利+费用
[单选题]下列哪种菜系不属于中国菜品的构成
A.商贾菜
B. 宫廷菜
C.祭祀菜
D.安徽菜
[单选题]属于烟香味型的菜品是( )。
A.八宝鸭子
B.虫草鸭子
C.香酥鸭子
D.樟茶鸭子
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[单选题]热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、（ ）、烧铁板以及制作菜品、顺序地排菜等。
A.清洁厨房
B.清洁案台
C.清洁炉台
D.清洁地面
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B. 八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]进行高空作业，无需进行的项目为（ ）。
A.系安全带
B.开具高空作业票
C.佩戴相应的劳保
D.进行气体检测
[判断题]用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[判断题]点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]博爱水席，因菜品是一道道上，吃一道换一道，24道菜全部上齐，如行云流水，故称水席。
A.正确
B.错误
