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[单选题]人们对菜品不同属性及其相互关系所形成的一种整体认识是 ( )。
A.菜品价格
B.菜品名称
C.菜品属性
D.菜品风味
[判断题]用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及()
A.生理追求
B. 台面装饰
C.感情交流
D.私人交流
[单选题]筵席是人们为着某种( )而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
A.饮食需求
B.社交目的
C.私人吃饭
D.婚丧礼仪
[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是()。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]汽车在行驶过程中，本身的固有频率低于（ ）时，人们会有晕车的感觉。
A.40次/min
B.60次/min
C.50次/min
D.30次/min
[单选题]属于烟香味型的菜品是( )。
A.八宝鸭子
B.虫草鸭子
C.香酥鸭子
D.樟茶鸭子
[单选题]下列哪种菜系不属于中国菜品的构成
A.商贾菜
B. 宫廷菜
C.祭祀菜
D.安徽菜
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[单选题]正确反映菜品价格的公式是( )。
A.菜品价格=原料成本+毛利
B.菜品价格=原料成本+毛利+税金
C.菜品价格=原料成本+利润
D.菜品价格=原料成本+毛利+费用
[单选题]热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、（ ）、烧铁板以及制作菜品、顺序地排菜等。
A.清洁厨房
B.清洁案台
C.清洁炉台
D.清洁地面
[判断题]博爱水席，因菜品是一道道上，吃一道换一道，24道菜全部上齐，如行云流水，故称水席。
A.正确
B.错误
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B. 八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]下列菜品中，可能无需勾芡的是( )。
A.青椒鱼米
B. 银芽鸡丝
C.锅巴虾仁
D.芫爆海螺
[单选题]微波加热菜品约（ ）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
