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[简答题]某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
[单项选择]肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
A. 1Cm/h
B. 3Cm/h
C. 5Cm/h
D. 8Cm/h
[判断题]生物质的冷冻干燥是指通过蒸发从冻结的生物产品中去掉水分的过程。
[填空题]（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
[填空题]FSIS通过设在屠宰机构的宰后检验站和冷冻前复检活动，对家禽胴体和胴体局部的可见排泄物执行（）标准，如：落入水槽、排水沟或地板积水中。
[单项选择]速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
A. -5℃
B. -12℃
C. -18℃
D. 0℃
[填空题]冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。
[单项选择]如遇被冻结单位银行账户的存款不足冻结数额时，银行应在( )的冻结期内，冻结该单位银行账户可以冻结的存款，直至达到需要冻结的数额。
A. 十五天
B. 一个月
C. 三个月
D. 六个月
[单项选择]我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A. 8个或8个以下
B. 9个
C. 10个或10个以下
D. 3个或3个以下
[单项选择]冻结的效力从冻结手续办结之时开始，冻结期限从冻结手续办结的第（）天起算。
A. 一
B. 二
C. 三
