更多"[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜 ( )。"的相关试题:
[判断题]法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般冬季病室的适宜温度是
A.10℃~15℃
B.10℃~18℃
C.15℃~20℃
D.18℃~22℃
E.20℃~22℃
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[判断题]德国人喜欢口味重，微带酸甜的菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般病室冬季的温度
A.18~20℃
B.20~22℃
C.22~24℃
D.25~26℃
E.26~28℃
[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加( )的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
[判断题](判断题)锅炉启动前的上水速度不宜过快，一般冬季不少于4h，其它季节2-3h
A.正确
B.错误
[判断题]软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
[单选题] 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在 ( )。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
[单选题]冬季一般加（ ）锂基脂。
A.0号
B.1号
C.2号
D.3号
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是()。
A. 白兰地
B. 白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是()。
A. 白兰地.
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是()。
A.香槟酒
B. 白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A. 白兰地
B. 白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]食物终加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般是指菜肴的
A.气味
B. 香味
C.滋味.
D. 口味
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在 ( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]宜做冬季面料的重量一般是多少?
A.320g/m*2
B. 195g/m*2
C. 215g/m*2
D. 100g/m*2
[判断题]桥梁上冻结钢轨接头一般应在冬季进行。( )
A.正确
B.错误
