更多"[单选题] 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在 ( )。"的相关试题:
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在 ( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在()。
A.100°C 左右
B.180°C 左右
C.250°C 左右
D.280°C 左右
[单选题]过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在 ( )。
A.180~210℃;
B.150- 180℃;
C.120~ 150℃;
D.240~280℃;
[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在()。
A.100C
B.120°C
C.140C
D.160°C
[单选题]叉烤炉传热介质是( )。
A.直接点燃的液化气火焰
B.直接点燃的煤炭火焰
C.直接点燃的木材火焰
D.炽热的石头
[单选题]盐焗的传热介质是 ( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]“叫化鸡”采用( )传热介质。
A.水
B.油
C.气
D. 固体
[判断题]( ) 盐发以碱为传热介质。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于以水作为传热介质的特点的是()。
A.沸点低
B.导热性能差
C. 比热容大
D.化学性质稳定
[填空题]HXD1 电力机车主变压器支路中, 使用 ( ) 为传热介质。
[判断题]HXD1电力机车主变流支路中，使用水/防冻剂的混合物作为传热介质。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]对( )而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
[判断题]BBB008 4 3 3
为了减少换热器的泄漏，换热器管束管子的选材应根据传热介质的腐蚀程度及操作温度高低而决定，对腐蚀严重的介质，可采用合金钢和非金属材料。（）
A.正确
B.错误
