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[单选题]水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是( )。
A.断生即可
B.软烂即可
C.酥烂即可
D.半熟即可
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )。
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]川菜的最大特色是( )。
A.刀工精细
B.选料高档
C.味型丰富
D.造型美观
[单选题]中共十七大报告提出,发展中国特色社会主义的基本要 求是( )
A.安定团结、稳定和谐
B.科学发展、社会和谐
C.科教兴国、人才强国
D.改革开放、科学发展
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起( )。
A.调味作用
B.调色作用
C.美化作用
D.粘连作用
[多选题]迅速及时原则的基本要
求是
A.抓住战机积
极侦查
B.迅速部署侦
查力量
C.及时采取侦查
措施
D.快 速 反
应
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、( )和内脏性原料为主。
A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[判断题]原料油罐液位与蜡油加氢装置来原料量、罐区来原料量和原料抽出量等因素有关。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于使用劳动防护用品的一般要 求是( )。
A.使用前应首先做一次外观检查
B.无期限地使用劳动防护用品
C.使用前要做全面检查
[单选题]过油是指将经过加工处理的原料,投入( )的油锅中,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
A.温油锅
B.大油锅
C.小油锅
D.不同温度
