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[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项属于常用的风险控制方法的是（ ）。
A.风险评估矩阵
B.安全检查表
C.事件树分析
D.安全目视化
[单选题]下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守， 看重质量
B.平等交易，注重质量
C.积极进取， 开拓创新
D.以次充好，敢于竞争
[单选题]下列选项不属于常用的观察方法有（）。
A.隐蔽观察
B.扫视
C.直视
D.快速观察
[多选题]下列选项中属于安全定量分析方法的是（）。
A.A.预先危险性分析
B.B.安全检查表法
C.C.日本六阶段安全评价法
D.D.美国道化学公司的火灾、爆炸指数法
[多选题]下列选项中属于台风灾害处置方法的有（ ）。
A.远离危险地段、危险建筑、周边的电线，同时不应设置警戒，避免伤及附近的人员。
B.设置警戒，疏散危险地段、危险建筑附近的人员，密切关注周边树木、电线或建筑物情况。
C.实施救援前，掌握救援的方案和具体措施，但要根据受灾现场的实际情况随机应变，不用提前明确应急撤离或避险的途径、方法。
D.实施救援前，掌握救援的方案和具体措施，明确应急撤离或避险的途径、方法。
[多选题]下列选项中属于消火栓使用方法的是()
A.打开消火栓箱
B.敲击消火栓按钮启动水泵
C.连接水带与消火栓栓口
D.拔掉销子
[单选题]以下选项不属于小型管道的养护方法的是（ ）。
A.竹片、钢条和射水车都可用于打通堵塞的管道
B.积泥较多的主管可采用绞车
C.不能采用联合吸污车
D.污水管可采用水力疏通
[多选题]下列选项中属于选择滴定分析方法时应注意事项是（）。
A.A.被测试样中干扰因素
B.B.被测物的浓度、测量误差要求
C.C.标准滴定溶液与被测物反应不单一计量关系
D.D.是否有指示滴定终点的简便方法
E.E.样品是否成制成溶液
[单选题]下列选项中属于气相色谱实验方法移植时的注意点为()。
A.A.仪器型号
B.B.载气干燥用吸水剂种类
C.C.定性方法
D.D.方法的准确度
