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[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼( )。
A.用油煎上色
B.用油腌渍
C.用莳萝腌入味
D.用香草腌入味
[单选题]制作意式鱼肉面条汤的原料有( )。
A.罗勒叶
B.朗姆酒
C.鼠尾草
D.奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把葱头( )。
A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成( )。
A.小片
B.细丝
C.小丁
D.大片
[单选题]制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上( )。
A.淋上红花水
B.放上面包片
C.浇上鲜奶油
D.撒上奶酪粉
[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要( )。
A.用黄油炒香
B.用橄榄油炒香
C.直接撒在鱼片上
D.直接抹在鱼片上
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上( )再入炉烤制。
A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和葱头末
D.面包渣和番芫荽
[单选题]金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是( )。
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大眼金枪鱼
D.黄鳍金枪鱼
[判断题]制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。
A.正确
B.错误
[单选题]生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正切刀法
D.反斜刀法
[单选题]唐朝诗人王昌龄《芙蓉楼送辛渐》中芙蓉楼位于____。
（出题单位：江苏省镇江市京口区象山街道推荐单位：江苏学习平台）
A. 南京
B. 镇江
C. 扬州
D. 泰州
[单选题]在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于( )搭配。
A.逆色
B.顺色
C.异色
D.无色
