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[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上( )。
A.淋上红花水
B.放上面包片
C.浇上鲜奶油
D.撒上奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤的原料有( )。
A.罗勒叶
B.朗姆酒
C.鼠尾草
D.奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把葱头( )。
A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼( )。
A.用油煎上色
B.用油腌渍
C.用莳萝腌入味
D.用香草腌入味
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成( )。
A.小片
B.细丝
C.小丁
D.大片
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
A.正确
B.错误
[判断题]( )意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[单选题]“糖醋鲤鱼” 的主料是鲤鱼。“ 主料”一词运用了哪种原料分类方法( )。
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
