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[单选题]大曲是一种( )。
A. 糖化剂
B. 发酵剂
C. 糖化发酵剂
[填空题]培养成熟后的大曲,其断面所呈现的一种现象称为( )。
[判断题]大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。
A.正确
B.错误
[填空题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
[填空题]以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。