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[单选题]制作野兔肉批的原料有( )。
A.猪脊肉
B.牛腿肉
C.白萝卜
D.西红柿
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批的辅料没有开心果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批的辅料有开心果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.炒熟
D.蒸熟
[单选题]制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒,是为了( )。
A.便于加热
B.便于排气
C.便于加温
D.保持外形美观
[单选题]野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A.浇入薄荷少司
B.浇入辣根少司
C.浇入兔烧汁
D.浇满胶冻汁
[单选题]野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入( )。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
[单选题]制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.莳萝
B.冬葱
C.罗勒
D.培根
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
A.正确
B.错误
[判断题] 野生类原料是指野生或半野生类的动物原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调上，习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。
*
A.正确
B.错误
