更多"[判断题]( )制作野兔肉批的辅料有开心果。"的相关试题:
[判断题]( )制作野兔肉批的辅料没有开心果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉切成片。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
A.正确
B.错误
[单选题]制作野兔肉批的原料有( )。
A.土豆粉
B.荷兰豆
C.琼脂粉
D.胶冻汁
[单选题]制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.炒熟
D.蒸熟
[单选题]野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A.浇入薄荷少司
B.浇入辣根少司
C.浇入兔烧汁
D.浇满胶冻汁
[单选题]制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒,是为了( )。
A.便于加热
B.便于排气
C.便于加温
D.保持外形美观
[单选题]野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入( )。
A.调味汁
B.琼脂汁
C.部分胶冻汁
D.全部胶冻汁
[判断题]( )制作猪肉批的辅料有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批的辅料没有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]辅料标准的检验规则中确定为“出厂检验项目”，不需要供应商每批到货携带出厂辅料检验报告单。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝( )。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇( )。
A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[多选题]库房存储超过6个月的(______)，必须对进厂检验项目批检项目进行检验，其他原料及辅料只对感官进行检验。
A.果汁
B.果浆
C.油脂类
D.包装启封的原料
[填空题]原辅料不合格处置。未进入生产现场的不合格原辅料,按( )处置,对原辅料质量判定有争议的,报告相关部门共同现场确认处理。
