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[判断题]( )加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。
A.正确
B.错误
[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵与( )分离。
A.黏膜
B.肠衣
C.胎衣
D.薄膜
[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵不断用( )。
A.盐水冲洗
B.木棍搅动
C.筛子过滤
D.用烟熏
[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵放入( )中浸泡。
A.盐水
B.冷水
C.冰水
D.牛奶
[单选题]制作海蟹浓汤要先把海蟹( )。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[单选题]制作香草烤羊排要先把羊排( )。
A.煎上色
B.剁成块
C.烤上色
D.剁成片
[单选题]制作鲜橙少司要先把糖( )。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕红色
D.炒成金黄色
[判断题]为保护氧化锆分析仪，裂解炉停炉时，要先把氧化锆分析仪停下，开炉时，要先等炉子运行稳定后，再把氧化锆分析仪投上。
A.正确
B.错误
[单选题]加工黑、红鱼子要先把鱼卵( )。
A.泡入清水
B.泡入盐水
C.泡入冰水
D.冲洗干净
[单选题]制作铁扒外脊扒要先把牛外脊( )。
A.横断面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
A.正确
B.错误
[单选题]制作文也少司要先把( )放在锅中加热( )。
A.番芫荽末
B.白兰地酒
C.洋葱末
D.柠檬汁
[单选题]制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐,再抹均( )。
A.芥末酱
B.酸奶油
C.鲜奶油
D.盐和胡椒粉
[判断题]使用欧姆档测量电路中的电阻时，一定要先把被测电路断电。
A.正确
B.错误
