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[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动
[单选题]制作牛清汤要把所有辅料放在一起,( )放置1小时。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.加盐调味
D.加入香草
[单选题]制作牛肉扒时，牛肉应该选择( )。
A.牛腰柳肉
B.牛腱子
C.牛里脊嫩肉
D.牛腩
[判断题]( )制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用中火再煮1小时
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用小火再煮1小时。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇家清汤要用鱼清汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇家清汤要用牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作德式清汤要把红洋白菜( )。
A.轧出红汁
B.腌出红汁
C.切成丝
D.切成丁
[单选题]制作曙光清汤要把煮鸡( )。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
[单选题]制作曙光清汤要把西红柿去皮( )。
A.切成丝
B.切成块
C.打成汁
D.切成丁
[判断题]( )制作德式清汤要把培根炒一下。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作校长清汤要放些煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋( )。
A.用油炒成糊状
B.打成糊状
C.慢慢撒在汤中
D.混合均匀,蒸熟。
[判断题]( )制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作德式清汤要把培根切成末。
A.正确
B.错误
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀( )。
A.撒在汤中
B.蒸熟
C.打成泡末状
D.打成糊状
[判断题]制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。
A.正确
B.错误
