更多"[单选题]清酥制品的成熟大多采用( )的方法。"的相关试题:
[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )。
A. 层次分明,松软香甜
B. 表皮松脆,内心柔软
C. 柔软滑润,入口香甜
D. 层次清晰,入口香酥
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致