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[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]清酥制品的成熟大多采用( )的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合
[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )
A. 层次分明,松软香甜
B. 表皮松脆,内心柔软
C. 柔软滑润,入口香甜
D. 层次清晰,入口香酥
[单选题] 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,( )。
A.促进起发效果
B.防止层次不清晰
C.防止面包收缩
D.防止颜色不均
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[单选题]成型后的清酥面坯如果( )不一致,将使制品形状不整。
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
