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[单选题]当入窖水分过大时,发酵升温幅度( )。
A. 大
B. 小
C. 正常
[判断题]糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度( )
A.正确
B.错误
[判断题]糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。( )
A.正确
B.错误
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]在发酵过程中,水分随着发酵的进行逐渐( ),酒醅淀粉浓度下降越快,发酵越彻底,残糖(D),酒精越多,出洒率越高。
A..减少
B..越大
C..增加
D..越小
[判断题]清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60.70年代,全国广为推行。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]母曲的作用:( )微生物接种的作用)、( )可以辅助仓内曲坯的升温发酵)。
[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。
