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[判断题]糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度( )
A.正确
B.错误
[判断题]糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。( )
A.正确
B.错误
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]启糟醅时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求和安排操作。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的( )和( ),可以保证糟醅的( )和( )。
[填空题]生产过程中糟醅出入池各种理化数据不符合生产技术标准。生产过程中发现糟醅出入池理化检验分析数据不符合生产工艺技术标准,部门召集相关技术人员制定技术措施,报( )批准后进行处置。
